畜產(chǎn)品安全與人類健康以及飼料安全生產(chǎn)的理念越來越受到人們的關(guān)注，畜產(chǎn)品的安全關(guān)鍵在于飼料安全，而飼料安全又離不開功能性飼料添加劑。

       功能飼料添加劑，是指添加于飼料中能夠提高飼料的適口性，提高飼料利用率和動物生產(chǎn)性能，抑制胃腸道有害菌感染，增強(qiáng)機(jī)體的抗病力和免疫力；無論使用時間長短，都不會產(chǎn)生毒副作用和有害物質(zhì)在畜禽體內(nèi)和產(chǎn)品內(nèi)殘留；能提高畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)，對消費(fèi)者的健康有益無害，對環(huán)境無污染的飼料添加劑。酶制劑、有機(jī)酸、微生態(tài)制劑、有機(jī)微量元素、卵黃抗體、小肽等都具有這方面的作用。雙乙酸鈉作為一種新型飼料添加劑，不僅在飼料的防霉作用方面成本低廉、使用效果好，同時在改良飼料品質(zhì)，改善飼料的適口性，提高飼料的利用率等方面都能起到很好的作用。

       雙乙酸鈉，又稱二乙酸鈉、雙醋酸鈉，商品名為Vita-crop(維他可樂波)，是一種性質(zhì)穩(wěn)定、價格低廉的新型食品飼料防霉劑、酸味劑和改良劑，被美國食品和藥品管理局定為安全物質(zhì)，具有高效防霉、防腐、保鮮，提高適口性，增加營養(yǎng)價值，助生長等功效，現(xiàn)廣泛應(yīng)用于畜禽飼料。

       雙乙酸鈉的理化性質(zhì)  雙乙酸鈉是乙酸和乙酸鈉的分子復(fù)合物，由短氫鍵締合。其分子式為CH3COONa·XH2O；分子量為142(無水)；外觀為白色結(jié)晶狀粉末；易溶于水和乙醇；熔點(diǎn)96℃；略帶乙酸氣味；常溫可保持一年，150℃以上完全分解；10%的溶液pH值為4.5～5.5；結(jié)晶水含量小于4%；密度1.50。

       雙乙酸鈉的營養(yǎng)生理功能  自然狀態(tài)下，雙乙酸鈉會緩慢釋放出乙酸。乙酸可有效地滲透到霉菌組織的細(xì)胞壁，干擾細(xì)胞間酶的相互作用，可使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性，從而起到抗菌防霉作用；乙酸是參與畜禽能量代謝的重要物質(zhì)。乙酸在消化道內(nèi)被吸收，由血液送到代謝組織的細(xì)胞漿中，在乙酸輔酶A合成酶的催化下轉(zhuǎn)化成乙酸輔酶A，而乙酞輔酶A是糖、脂肪酸、氨基酸分解進(jìn)入呼吸鏈的活性形式，通過它上述物質(zhì)之間還可以相互轉(zhuǎn)化，因此雙乙酸鈉有促進(jìn)畜禽機(jī)體物質(zhì)代謝的作用；乙酸是反芻動物合成脂肪的重要前提物質(zhì)。它有利于牛奶脂肪中短鏈脂肪酸的形成，提高牛奶的乳脂率。也可改善瘤胃內(nèi)環(huán)境，有利于瘤胃內(nèi)有益微生物的生長繁殖，促進(jìn)各種營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，從而提高產(chǎn)奶量；乙酸在消化道內(nèi)可解離出氫離子，可作為飼料酸化劑；乙酸鈉具有令畜禽愉快的醋酸味，可以與一些甜味劑配伍成適口性較好的飼料調(diào)味劑；乙酸能抑制霉菌、細(xì)菌的生長和繁殖，可防止儲藏的食品和飼料發(fā)霉、腐敗，從而起到防腐、保鮮效果。

       雙乙酸鈉的使用安全性  毒性試驗(yàn)：小鼠口服致毒量LD50為每千克3.311克，大鼠LD50為每千克4.968克，屬低級毒，其致畸、致癌及致突變試驗(yàn)均為陰性。蓄積毒性試驗(yàn)表明其無明顯臨床中毒癥狀，病理組織學(xué)檢查未發(fā)現(xiàn)有意義的病理形態(tài)學(xué)改變。雙乙酸鈉在人和畜禽體內(nèi)的代謝終產(chǎn)物是二氧化碳和水，因此適量應(yīng)用對人和畜禽無毒副作用，使用安全，對環(huán)境和生態(tài)也無污染。畜禽每天允許攝取量每千克體重為0毫克～15毫克。

       雙乙酸鈉在養(yǎng)殖生產(chǎn)中的應(yīng)用  雙乙酸鈉主要作為防霉劑、防腐劑、酸味劑、改良劑，可應(yīng)用于食品及飼料行業(yè)中。一個理想的防霉劑應(yīng)該是廣譜、高效、低毒(甚至無毒)，在人和動物體內(nèi)沒有殘留成分，適口性好，能提高飼料營養(yǎng)價值，促進(jìn)動物生長發(fā)育的功能，至少不破壞飼料營養(yǎng)成分或沒有抑制動物生長的副作用。飼料中添加雙乙酸鈉后可降低水分活度，使菌體蛋白質(zhì)變性，通過改變細(xì)胞形態(tài)和結(jié)構(gòu)，達(dá)到使菌體脫水死亡的目的，從而起到防霉作用。雙乙酸鈉可與其他防霉防腐劑配合使用，如與丙酸鈣、苯甲酸鈉、山梨酸鈉等配合使用具有增效作用。雙乙酸鈉作為防霉劑添加于青貯飼料中，能有效抑制霉菌生長，改善青貯品質(zhì)，達(dá)到保鮮目的，在青貯飼料中添加2%～4%的該物質(zhì)，可使青貯飼料在pH值為4.08時，延長儲存期21天以上。研究者將0.2%左右的雙乙酸鈉添加于青貯黑麥草飼料中，經(jīng)過5個月儲藏后，霉菌總數(shù)為對照組的1/10，黑麥草基本保鮮，表明黑麥草飼料中添加雙乙酸鈉后防腐有效；在雙乙酸鈉對霉菌的抑制試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，雙乙酸鈉的防霉效果比傳統(tǒng)的山梨酸防霉效果好。研究報道，在含水量為22%的谷物中添加0.75%的雙乙酸鈉后，防霉能力比對照組提高20倍。另據(jù)報道，在含水量為21.5%的谷物中，添加0.1%～0.8%的雙乙酸鈉，儲存期可由3月延長至9個月以上。雙乙酸鈉能使青飼料在儲存期內(nèi)不發(fā)生霉變，且增強(qiáng)禽畜對飼料適口性及提高飼料中蛋白的利用率，通過雙乙酸鈉處理的奶牛青儲飼料，一方面有利于牛奶中短鏈脂肪酸的形成，提高牛奶的乳脂率；另一方面有利于瘤胃中微生物的生長、繁殖和對營養(yǎng)物質(zhì)的分解、消化和吸收，提高奶牛產(chǎn)奶量。

       雙乙酸鈉具有較強(qiáng)的殺真菌能力，能有效防止各種飼料的霉變，作為防腐劑效果優(yōu)良。作為飼料添加劑，可改善飼料的適口性，提高飼料利用率，雙乙酸鈉可抑制病原微生物的增殖，增強(qiáng)雞的抗病能力，有效提高雞的成活率和蛋雞的產(chǎn)蛋量；肉鴨日糧中添加雙乙酸鈉可顯著提高肉鴨日增重、胸肌率、腿肌率，極顯著提高飼料轉(zhuǎn)化效率；增加育肥豬的瘦肉率和母豬的產(chǎn)子數(shù)，防止子豬腹瀉；用雙乙酸鈉保護(hù)的青貯玉米秸稈飼喂奶牛的試驗(yàn)表明，該飼料少腐爛，質(zhì)地松軟，適口性好，奶牛喜食，能提高奶牛的產(chǎn)奶量和乳脂率。

       隨著人類生活質(zhì)量的不斷提高，綠色食品日益被人們重視，食品添加劑中的防腐劑除天然防腐劑外，多數(shù)是化學(xué)合成品，有毒和累積性中毒現(xiàn)象嚴(yán)重，雙乙酸鈉具有無毒、無害、無殘留、口感好、促進(jìn)食欲等優(yōu)點(diǎn)。我國已加入世貿(mào)組織，糧食和飼料方面須按FAO/WHO的規(guī)定執(zhí)行，傳統(tǒng)的防腐劑將被淘汰。本世紀(jì)初，我國飼料產(chǎn)量可以突破1億噸，其中配合飼料占40%，按0.1%添加雙乙酸鈉，需要雙乙酸鈉總量約5萬噸，我國目前雙乙酸鈉年產(chǎn)量不到2000噸，因此，作為一種綠色飼料添加劑，雙乙酸鈉的生產(chǎn)應(yīng)用具有廣闊前景。